四川的冬天，餐桌上必不成少的一样绿色蔬菜即是——豌豆尖。当作餐桌上的"顶流"，四川东说念主到底有多爱呢？

有东说念主称："豌豆颠，让成都东说念主主动点上鸳鸯锅""豌豆颠儿一烫冬天就来了"。把柄此前"成都发布"从成都农居品中心批发市集了解到的数据败露，2023 年 11 月豌豆尖日均销量约为 20 吨。

脚下恰是豌豆尖水灵膏腴之时，今天我们就来聊一聊，为什么这样多东说念主可爱豌豆尖呢？豌豆尖又如何占据了四川东说念主冬季的心尖尖？它有什么专有之处呢？

豌豆尖。图库版权图片，转载使用可能激励版权纠纷

豌豆尖和豌豆苗

这两者有什么区别？

提到豌豆尖，许多东说念主可能会有点"懵"，认为豌豆尖就是豌豆苗。其实，它俩不一样。

豌豆苗是豌豆经过无土栽培萌生出来的幼苗，跟黄豆芽、绿豆芽的道理道理一样。

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豌豆尖一般是指豌豆植株在滋长经由中，当茎叶达到一定熟练度后，最上头、最顶端的嫩叶，被掐掉后还可以链接滋长，有点像香椿芽。豌豆尖可以作念汤也能炒着吃，口感水灵、好意思味表现、味浓而又幽香。

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豌豆尖在我国四川、重庆、云南、广东等地均有赞成，是四川东说念主的冬季的心尖菜，更是餐桌上的顶流儿，也被称为"豌豆颠儿"，"颠"在四川话里就是"顶端部分"的道理。

摘豌豆尖的工夫，念念要吃到最水灵的部分，频繁只"掐"顶端最嫩的尖儿，唐突一个手掌长度，掐得太长茎秆则会太老，影响口感。豌豆尖采收周期短，播撒 30 天后即可采收，后来每隔 15~20 天便可采收 1 次，采收完还能链接长。

口感好，养分也"顶尖"

簇新豌豆尖水分含量高达 90% 以上，尽头水灵。不仅吃着好意思味，养分亦然一绝！被称为"蔬菜圈里的优秀物种"。

1

维生素 C 比橙子还高

在蔬菜各人庭中，维生素 C 含量尽头丰富的并未几见，豆芽类的维生素 C 也大多不丰富，比如黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗等，它们的维生素 C 含量仅在 4~8 毫克 /100 克之间，而豌豆尖的维生素 C 比它们高许多。

有文件测定了 97 份豌豆尖的养分要素，发现不同品种豌豆尖的维生素 C 含量均在 34~76 毫克 /100 克之间；何况叶片＞卷须＞茎，还有的数据败露豌豆尖叶片的维生素 C 含量高达 166 毫克 /100 克。

由此可见，豌豆尖的维生素 C 含量在豆芽中算是杰出人物了，比生果中的橙子还高。吃上 100 克簇新的豌豆尖（约莫双手一大捧），就能为我们补充弥漫的维生素 C。

2

富含抗氧化要素

豌豆尖还富含类黄酮、多酚、胡萝卜素、原花青素等抗氧化要素，这些要素的含量相似是在豌豆尖叶片中最丰富、卷须次之、茎最少。

因此，豌豆尖的叶片是它抗氧化性最强的部位。

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3

膳食纤维还可以

有东说念主测量了 97 份不同品种豌豆尖的主要养分，发现膳食纤维含量有高有低，在 0.3%~2.2% 之间，成豌 8 号、B-19 豌豆的豌豆尖膳食纤维都达到了 2 克 /100 克以上。

把柄《中国食物要素表》中的数据，我们已往吃的黄豆芽和绿豆芽的膳食纤维含量永别为 1.5 克 /100 克、1.2 克 /100 克。

4

卵白质较高

蔬菜的卵白质含量大多不高，我们平常常吃的大白菜、圆白菜、小白菜、丝瓜、油菜、芹菜等都不逾越 2 克 /100 克，而豌豆尖的卵白质可达到 3.5 克 /100 克，饮食上能为补充卵白质尽点浅近之力。

5

低热量

当作水分含量高的簇新蔬菜，豌豆尖的热量并不高。

四川大学华西病院临床养分科录用成都市食物药品磨砺探究院在大成都地区齐集了 9 个不同区域的豌豆尖样本进行了检测，发现豌豆尖的热量仅为 21.6 千卡 /100 克，吃上 2 大捧，摄入的热量都莫得半个苹果高。

碳水化合物为 1.3 克 /100 克，也有探究东说念主员测得豌豆尖的复原糖含量很低，卷须、茎和叶片的复原糖含量永别惟有 0.58%、0.42%、0.3%，这含量竟然很低。

是以，即即是正在减肥或者需要控血糖的一又友，也皆备可以定心享受豌豆尖的好意思味。

豌豆尖试试这样吃

养分保留更好

豌豆尖的花语是——老的不要。吃豌豆尖一定要选水灵的，老的豌豆尖不好意思味，而且吃几许就买几许，不成多买囤菜。

这不单是是因为贮藏时辰深入会导致养分流失，还因为豌豆尖很容易失水变蔫巴，被采摘后的豌豆尖只消过夜存放就会变得软趴趴，折腰丧气，口感也会变差。

为了留下豌豆尖的好意思味和养分价值，烹饪方面也得考究。

先洗后摘

买追溯的豌豆尖别急着摘，最佳先用净水洗干净后再摘，何况尽量用活水冲洗，不要永劫辰在水中浸泡。这样能幸免水溶性维生素流失，最猛进程地保留更多养分。

快速烹饪

豌豆尖富含的维生素 C、抗氧化要素等都相比怕热，为了尽可能地减少养分亏欠，一定要快速烹饪，尽量裁减豌豆尖的受热时辰。

比如炒豌豆尖的工夫剿袭急火快炒的样子，作念汤最佳等开锅了再放进去，吃面吃粉的工夫就在出锅前丢进锅里即可，吃暖锅时烫 10 秒驾驭就行。

图源：某酬酢平台

不要反复加热

菜肴作念好以后尽快食用，现作念现吃，不要反复加热，幸免养分要素跟着菜肴储存时辰延迟和反复受热而丢失。

临了，念念问问各人都吃过豌豆尖吗？最可爱怎样吃呢？

参考文件

[ 1 ] 向娟 , 潘绍坤 , 马跃洲 , 王媛媛 , 鲁荣海 , 陈玲 . 我国豌豆尖产业近况、发展与上风赞成区 [ J ] . 四川农业科技 ,2021 ( 12 ) :72-75

[ 2 ] 崔翠 , 孙建蓉 , 赵愉风 , 郜欢欢 , 程闯 , 王瑞莉 , 王刘艳 , 周清元 . 豌豆嫩尖几个养分品性性状的遗传各类性分析过甚空洞评价 [ J ] . 植物遗传资源学报 ,2019,20 ( 4 ) :932-948

[ 3 ] 马杰 , 孙勃 , 薛生玲 , 夏雪 , 田玉肖 , 张芬 , 王嵩 . 豌豆尖主要养分要素、生物活性物资及抗氧化材干分析 [ J ] . 食物与机械 ,2016,32 ( 4 ) :47-51

[ 4 ] 杨月欣 . 中国食物要素表第 6 版第 1 册 [ M ] . 北京大学医学出书社 ,2018

谋划制作

作家丨薛庆鑫 注册养分师

审核丨钟凯 科信食物与健康信赶走流中心主任

谋划丨王梦如

责编丨王梦如

审校丨徐来 林林

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